Supergoda rabarbermuffins

Förra året köpte vi en liten rabarberplanta Elmsfever på Rabarberfestivalen i Mariefred. Den växte en del redan under förra sommaren men nu har den vuxit sig stor med enorm fart. Jag måste alltså sätta igång att använda denna utsökta primör.

Ett gammalt trotjänar-recept är detta från Allt om Mat. Det går bra att byta ut den vita chokladen mot ljus blockchoklad eller mörk choklad.  Muffinsen blir ganska kompakta och väldigt goda.

Till 12 rabarbermuffins:

150 g rabarber
2,5 msk + 1 dl socker
100 g rumsvarmt smör
1/2 msk vaniljsocker
2 ägg
2 1/2 dl vetemjöl (150 g)
2 tsk bakpulver
100 g vit choklad
1 tsk mortlade kardemummakärnor

1. Sätt ugnen på 175°.
2. Skölj och finhacka rabarbern. Blanda den med 2  1/2 msk strösocker.
3. Rör smör, vaniljsocker och 1 dl strösocker mjukt. Tillsätt äggen ett i taget. Tillsätt mjölken.
4. Blanda vetemjöl och bakpulver i en bunke. Sikta ner genom en sil i äggsmeten. Hacka chokladen grovt och tillsätt till smeten. 
Tillsätt hälften av rabarbern. Tillsätt kardemumman.
5. Fördela smeten i muffinsformar. Toppa 
med resterande rabarber. Grädda ca 25 min. 
Kontrollera med en sticka att muffinsen är ”torra” inuti.

Annonser

Vardagsmat – lite inspiration

Så här på söndagen är det dags att fundera över kommande veckans middagar. Min käraste väninna Louise brukar klaga på att hon inte har någon inspiration till enkel, snabblagad och god vardagsmat. Jag har länge lovat att ge henne lite tips och varför inte dela med mig av dessa tips här på bloggen.

Hemma hos oss lagar vi middag i stort sett varje dag. På grund av ekonomi och tidsbrist (sen vi fick vår lille grabb) blir det oftast inga 3-rätters gourmetmåltider numera. Jag har dock upptäckt att bara för att en maträtt är enkel och billig behöver den inte också vara tråkig. Det finns mat som är snabblagad, billig och god.

Här är några av de vardagsrecept som vi lagar ofta (klicka på bilden för att komma till receptet):

Ugnsbakad fisk med kapris och tomat

Haremsgryta med kyckling o citron

Broccoli- och blomkålspasta

Indiska färsjärpar med linser och spenat

Snabbrimmad sej med rotsellerimos

Kyckling med dill och gräslökl

Fisksoppa med rotfrukter och pepparrot

Chiligryta med chorizo

Godaste snabba hallonkakan

Sedan ett par år tillbaka är den här franska hallonkakan från tidningen Lantliv ett av mina absoluta favoritrecept. Jag har aldrig varit någon hejare på att baka men det går helt enkelt inte att misslyckas med den här kakan. Att den dessutom är otroligt lätt och snabb att göra gör den bara än mer härlig.

2013-04-19 13.06.35_1

Jag brukar byta ut hallonen mot andra bär eller frukt. Det blir också väldigt gott att ha lite kardemumma i smeten och att strö över kokosflingor innan gräddningen. Den går att äta precis som den är eller servera den med vaniljglass eller vaniljvisp. Mums!

Istället för industrigröt

Efter all mediarapportering om tungmetaller i industritillverkad barngröt och välling har jag funderat en del på det här med industritillverkad barnmat.

Oavsett det här med tungmetallerna har jag alltid känt att jag, om jag orkar, helst vill ge min lilla grabb hemlagad mat. Jag har samma inställning till den mat vi vuxna äter – vi lagar i stort sett allt från scratch och väldigt sällan färdiglagat eller halvfabrikat.

Jag ställer mig också lite frågande till det här med välling. Välling är ju i stort sett utspädd gröt. Om jag ska ersätta amning med drickbar mat ger jag hellre bröstmjölksersättning som jag vet har ett bra och komplett näringsinnehåll. I de flesta andra länder finns inte ens välling.

Däremot tycker jag att gröt är ett bra alternativ som frukostmat men jag vill laga den själv. Jag har letat runt på nätet efter recept på järnrik, hemlagad gröt och tänkte dela med mig av vad jag hittat om det är fler som är intresserade.

Det går att till viss del järnberika gröten själv genom att tillsätta tunnpaltbröd och servera gröten med något C-vitaminrikt som t.ex. aprikoser eller nyponskalsmjöl. C-vitamin underlättar nämeligen kroppens upptag av järn. Man kan också laga barnets gröt (och annan mat) i en järngryta.

Här är en lista på recept jag hittat:

GRÖT PÅ DINKELMANNAGRYN
Hos Livet på Lyckobacken finns detta recept som fått tummen upp av en dietist.

SKRÄDMJÖLSGRÖT
Mat för småfolk har recept på denna gröt som är bra att börja med då den bara innehåller lite gluten.

GRÖT OCH VÄLLING PÅ BLANDADE GRYN
Också från Mat för småfolk

HIRSGRÖT
Riktig barnmat har recept på denna gröt gjord på hirs. Hirs är rikt på mineraler som kisel, magnesium, fosfor, kalium, järn och fluor. Naturligt glutenfritt.

MAJSVÄLLING
Också från Riktig barnmat.

HAVREGRYNSGRÖT
Här finns recept på hemlagad, järnberikad gröt.

MIN EGEN FLERGRYNSBLANDNING
Inspirerad av ovanstående recept har jag gjort en egen variant av grynblanding med tunnpaltbröd som jag serverar med aprikosmos eller osötat äppelmos.

1 dl ekologiska havregryn
1 dl quinoaflingor (Risenta)
1 dl ekologiska boveteflingor (Saltå Kvarn)
1 dl ekologiska hirsflingor (Saltå Kvarn)
50 g tunnpaltbröd*

Smula paltbrödet och blanda med grynen. Kör med mixer/stavmixer tills det är lagom finmalt för ditt barn. Förvara blandningen i en burk.

För att laga gröt tar du ca 2 msk grynblandning per 1 dl vatten. Koka upp och låt sjuda några minuter och låt sedan svalna till lagom temperatur. Alternativt kan du laga den i mikron. Vid serveringen rör du ner aprikos- eller osötat äppelmos och ca 1 tsk rapsolja.

*Räkna med ca 4 g tunnpaltbröd (eller 2 tsk smulat) per portion

ISTÄLLET FÖR VÄLLING
Om man vill ge något annat än välling kan man göra en äggbaserad dryck. Ett recept finns HÄR och ett annat HÄR.

Kokostoppar

Kokostoppar_copyrightCamillaEkwall

Jag fullkomligt älskar kokostoppar. Den frasiga utsidan, krämiga insidan och den milda smaken av kokos som smälter i munnen. Trots det har jag inte ätit kokostoppar på minst ett år och faktiskt aldrig bakat det själv.

Nu när jag upptäckt hur enkelt och snabbt det går att baka så tror jag att det finns en viss risk för att kokostoppar kommer att vara ett ständigt inslag i kakburken.

Receptet ovan är ett gammalt hederligt recept från Vår Mat, upplaga 1971.