Supergoda rabarbermuffins

Förra året köpte vi en liten rabarberplanta Elmsfever på Rabarberfestivalen i Mariefred. Den växte en del redan under förra sommaren men nu har den vuxit sig stor med enorm fart. Jag måste alltså sätta igång att använda denna utsökta primör.

Ett gammalt trotjänar-recept är detta från Allt om Mat. Det går bra att byta ut den vita chokladen mot ljus blockchoklad eller mörk choklad.  Muffinsen blir ganska kompakta och väldigt goda.

Till 12 rabarbermuffins:

150 g rabarber

2,5 msk + 1 dl socker

100 g rumsvarmt smör

1/2 msk vaniljsocker

2 ägg

2 1/2 dl vetemjöl (150 g)

2 tsk bakpulver

100 g vit choklad

1 tsk mortlade kardemummakärnor

1. Sätt ugnen på 175°.
2. Skölj och finhacka rabarbern. Blanda den med 2  1/2 msk strösocker.
3. Rör smör, vaniljsocker och 1 dl strösocker mjukt. Tillsätt äggen ett i taget. Tillsätt mjölken.
4. Blanda vetemjöl och bakpulver i en bunke. Sikta ner genom en sil i äggsmeten. Hacka chokladen grovt och tillsätt till smeten. 
Tillsätt hälften av rabarbern. Tillsätt kardemumman.
5. Fördela smeten i muffinsformar. Toppa 
med resterande rabarber. Grädda ca 25 min. 
Kontrollera med en sticka att muffinsen är ”torra” inuti.

Vardagsmat – lite inspiration

Så här på söndagen är det dags att fundera över kommande veckans middagar. Min käraste väninna Louise brukar klaga på att hon inte har någon inspiration till enkel, snabblagad och god vardagsmat. Jag har länge lovat att ge henne lite tips och varför inte dela med mig av dessa tips här på bloggen.

Hemma hos oss lagar vi middag i stort sett varje dag. På grund av ekonomi och tidsbrist (sen vi fick vår lille grabb) blir det oftast inga 3-rätters gourmetmåltider numera. Jag har dock upptäckt att bara för att en maträtt är enkel och billig behöver den inte också vara tråkig. Det finns mat som är snabblagad, billig och god.

Här är några av de vardagsrecept som vi lagar ofta (klicka på bilden för att komma till receptet):

Ugnsbakad fisk med kapris och tomat

Haremsgryta med kyckling o citron

Broccoli- och blomkålspasta

Indiska färsjärpar med linser och spenat

Snabbrimmad sej med rotsellerimos

Kyckling med dill och gräslökl

Fisksoppa med rotfrukter och pepparrot

Chiligryta med chorizo

Godaste snabba hallonkakan

Sedan ett par år tillbaka är den här franska hallonkakan från tidningen Lantliv ett av mina absoluta favoritrecept. Jag har aldrig varit någon hejare på att baka men det går helt enkelt inte att misslyckas med den här kakan. Att den dessutom är otroligt lätt och snabb att göra gör den bara än mer härlig.

Jag brukar byta ut hallonen mot andra bär eller frukt. Det blir också väldigt gott att ha lite kardemumma i smeten och att strö över kokosflingor innan gräddningen. Den går att äta precis som den är eller servera den med vaniljglass eller vaniljvisp. Mums!

Kokostoppar

Jag fullkomligt älskar kokostoppar. Den frasiga utsidan, krämiga insidan och den milda smaken av kokos som smälter i munnen. Trots det har jag inte ätit kokostoppar på minst ett år och faktiskt aldrig bakat det själv.

Nu när jag upptäckt hur enkelt och snabbt det går att baka så tror jag att det finns en viss risk för att kokostoppar kommer att vara ett ständigt inslag i kakburken.

Receptet ovan är ett gammalt hederligt recept från Vår Mat, upplaga 1971.